koreanyori.com(co.kr) 9. 말린취나물

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나물편

9.말 린 취 나 물

재료

말린취 ▶100g

국간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

식용유 ▶적당량

         취는 제철인 봄에 잎이 뭉그러지거나 잘라 지지 않은 것으로 골라 질긴 부분은 떼내고 잘 다듬어 새끼줄로 얼기설기 엮어 바
            람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 말린다. 말린 취는 비늘봉지에 넣어서 밀봉하여 보관한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 말린 취
         말린 취는 따뜻한 물에 부드럽게 불린 다음, 물을 넉넉히
         부은 냄비에 넣고 충분히 삶는다. 취 잎이 퍼지고 줄기도
         부드러워지면 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 바싹 마른 취는 따뜻한 물에 담가 부들부들하게 불린다.
          억센 줄기는 잘라버린다.
      ▶ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 잎이 다 퍼지고 줄기
          가 부들부들해지면 건져서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠
          다.
      ▶ 먹기 좋은 길이로 썰어 우묵한 그릇에 훌훌 털어 담고 국
          간장과 다진 파, 다진 마늘, 참기름,깨소금으로 양념하여
          손가락 사이로 뽀얀 물이 나오도록 바락바락 주물러야
          양념 맛이 고루 배서 깊은 맛이 난다.
      ▶ 팬이나 냄비에 기름을 두르고 양념한 취나물을 넣고 볶
          는다. 기름이 고루 어우러지면 물을 자작하게 (1/3컵 정
          도) 붓고 뚜껑을 덮어 뜸들이듯 익힌다 그래야 간도 푹
          배고 부드럽게 된다. 마지막으로 참기름과 깨소금을 조
          금 더 넣어 맛을 더한다.

말 린 취 나 물


마른 취는 물에 담가 불린다.	끓는 물에 삶아서 물에 헹군다.


물기를 짜고 갖은 양념을 해서 무친다.	기름 두른 팬에 볶다가 물을 부어 익힌다.